FOTOS: Los 50 Mejores Restaurantes de 2017
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Conoce a los ganadores de la clasificación anual World's 50 Best Restaurants de la revista Restaurant.

Eleven Madison Park en Nueva York triunfó el miércoles en los premios World's 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo), convirtiéndose en el primer establecimiento de Estados Unidos en ganar el primer puesto desde 2004.

El restaurante estadounidense contemporáneo del chef Daniel Humm derrotó a la italiana Osteria Francescana, que ocupó el segundo lugar tras obtener el título por primera vez el año pasado. El restaurante español El Celler de Can Roca quedó en el tercer puesto.

Los ganadores fueron anunciados en una ceremonia en el Royal Exhibition Building en Melbourne. El jurado estaba formado por más de 1.000 chefs, escritores culinarios y otros expertos de 26 regiones geográficas.

Humm y el copropietario Will Guidara sirven un menú de degustación de temporada que cuenta con platos como la crema de erizo de mar con chipirones, vieiras pequeñas y manzana; y pera escalfada con miel y bellota. El menú más reciente cuesta 295 $ más impuestos por once platos.

“Nunca, ni en mis sueños más disparatados, imaginé que podría encontrarme en esta posición”, dijo Humm poco después de ganar. “La cocina me lo ha dado todo: dejé la escuela a los 14 años y seguí una oficio en el que nadie creía en ese momento. Todo lo que he aprendido ha sido gracias a la comida: lenguas, cultura. He viajado por el mundo y conocido a Will, quien es mi mejor amigo y también mi compañero de negocios. Es increíble”.

Los premios comenzaron en 2002, producto de una sesión de lluvia de ideas en un pub sobre cómo promocionar la revista británica Restaurant. Ese primer año, la lista fue compilada de manera informal llamando a los amigos de los editores de la revista que trabajaban en la industria de la hostelería.

No se dieron cuenta de lo que tenían en sus manos hasta que los chefs comenzaron a ponerse en contacto con ellos para preguntarles sobre una ceremonia de premios – que no habían planeado. La popularidad de la lista creció rápidamente y se convirtió en un fenómeno mundial.

Cuando restaurante Noma, en Copenhague, ganó por primera vez en 2010, 100.000 personas intentaron reservar en línea al día siguiente. Y tras la victoria de El Celler de Can Roca en 2013, su sitio web recibió 12 millones de visitas. Tres empleados adicionales fueron contratados para rechazar peticiones de reserva, y la lista de espera creció a un año, según el chef Joan Roca.

Esta es la primera vez que un restaurante estadounidense ha ganado desde que French Laundry del chef Thomas Keller, en Yountville, California, se hizo con el título en 2003 y 2004. Todos los ganadores posteriores han sido europeos.

Los premios World's 50 Best son publicados por William Reed Business Media. Entre los patrocinadores principales están Australia.com; S. Pellegrino & Acqua Panna; y Diners Club International.

Este es el Top 50 de los mejores restaurantes de 2017 (entre paréntesis aparece el puesto obtenido en la clasificación el año pasado):

50. Hof van Cleve, Kruishoutem, Bélgica (53)

49. Tegui, Buenos Aires, Argentina (68)

48. Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania (34)

47. Vendôme, Bergisch Gladbach, Alemania (35)

46. L'Astrance, París, Francia (57)

45. Den, Tokio, Japón (77)

44. Brae, Birregurra, Australia (65)

43. Reale, Castel di Sangro, Italia (84)

42. Boragó, Santiago, Chile (36)

41. Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghai, China (42)

FOTOS: Los 50 Mejores Restaurantes de 2017

40. Cosme, Nueva York, EE. UU. (96)

39. Relae, Copenhague, Dinamarca (40)

38. Azurmendi, Larrabetzu, España (16)

Azurmendi intenta crear una nueva experiencia para los comensales. El viaje comienza en el huerto de la azotea donde estos pueden ver los productos caseros antes de continuar a través de la cocina, en dirección a un invernadero para probar unos aperitivos. Al final de la ruta, los comensales se sientan finalmente en el comedor, rodeado de lienzos que proyectan diferentes escenas para los diferentes platos.

37. Saison, San Francisco, EE. UU. (27)

36. Dinner de Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido (45)

35. Septime, París, Francia (50)

34. De Librije, Zwolle, Países Bajos (38)

33. Astrid y Gastón, Lima, Perú (30)

32. Attica, Melbourne, Australia (33)

31. Pavillon Ledoyen, París, Francia (72)

30. Arzak, San Sebastián, España (21)

El restaurante situado en la cima de una colina en San Sebastián, ha pertenecido a la familia Arzak durante generaciones, pero fue Juan Mari quien revivió el menú para convertirlo en lo que es hoy. Ahora con 74 años, el chef sigue supervisando la cocina mientras su hija Elena dirige las operaciones diarias.

29. Le Calandre, Rubano, Italia (39)

28. Nahm, Bangkok, Tailandia (37)

27. The Ledbury, Londres, Reino Unido (14)

26. The Clove Club, Londres, Reino Unido (26)

25. Tickets, Barcelona, España (29)

Excéntrico restaurante de tapas vanguardistas. Tickets une a las experiencias culinarias de Albert y Ferran Adrià en elBarri, un grupo de seis restaurantes que se apoderan de todo un barrio de la ciudad.

24. Amber, Hong Kong, China (20)

23. White Rabbit, Moscú, Rusia (18)

22. Quintonil, Мехико, Мексика (12)

21. Alinea, Chicago, EE. UU. (15)

20. Pujol, Ciudad de México, México (25)

19. Geranium, Copenhague, Dinamarca (28)

18. Narisawa, Tokio, Japón (8)

17. Le Bernardin, Nueva York, EE. UU. (24)

16. D.O.M., São Paulo, Brasil (11)

15. Piazza Duomo, Alba, Italia (17)

14. Restaurant André, Singapur (32)

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, París, Francia (58)

12. Arpège, París, Francia (19)

11. Blue Hill en Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York, EE. UU. (48)

10. Steirereck, Viena, Austria (9)

9. Mugaritz, San Sebastián, España (7)

Mugaritz se encuentra en una zona rural, rodeado de prados, bosques, caseríos que permiten respirar una atmósfera tranquila y natural. El restaurante combina elementos tanto de las montañas como del mar.

8. Maido, Lima, Perú (13)

7. Gaggan, Bangkok, Tailandia (23)

6. Asador Etxebarri, Axpe, España (10)

Ubicado en el valle de Atxondo, a una hora en coche de San Sebastián. practica una cocina tradicional innovada, que utilizando la magia de las brasas ofrece sorprendentes posibilidades, a la vez que preserva la identidad natural de los productos.

5. Central, Lima, Perú (4)

4. Mirazur, Menton, Francia (6)

3. El Celler de Can Roca, Girona, España (2)

Regentado por los tres hermanos Roca, líderes mundiales en sus respectivas disciplinas, el Celler es un restaurante de estilo libre, comprometido con la vanguardia creativa, pero sin olvidar las generaciones de sus antepasados.

2. Osteria Francescana, Módena, Italia (1)

1. Eleven Madison Park, Nueva York, EE. UU. (3)

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